可以。
淮山发芽之后是可以继续吃的,其并不会像发芽的土豆那样产生有毒物质,但是在食用时必须要将淮山发芽部位给扣掉。并且这种已经发芽的淮山要尽快的食用完,因为发芽了表示淮山的营养成分正在快速的流失,放置的时间越久淮山的口感会更差,再继续放可能会出现变质的情况。
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