绿豆汤剩下的绿豆怎么办呢？

可以吃。

煮绿豆汤的时候其中的绿豆是可以进行食用的，绿豆中含有一定的维生素、蛋白质、氨基酸、糖分等成分物质，喝绿豆汤的时候一起吃，可以为人体补充营养，同时具有一定饱腹感，可以减少人体对于其他高热量食物的摄取，对人体减肥具有一定好处。

但要是不喜欢吃绿豆汤中的绿豆，那么不吃也可以，只喝汤，其中的绿豆可以扔掉，但这样不提倡，浪费粮食。