烤红薯烤出来的是油还是糖

是糖。

红薯中不含油脂，主要含有水分、蛋白质、淀粉、膳食纤维、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2及多种氨基酸成分，所以烤红薯烤出来的蜜汁，是其中的糖分在高温下浓缩发生的焦糖化反应。