为什么会麸质过敏

麸质也被称为面筋，是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取而获得的蛋白质，其作用是为了使面团获得坚固的结构。

这种蛋白质进入到人体之后不能够完全分解成单个氨基酸，而是会保留一些含有几个氨基酸的小片段，这些带有免疫活性的小片段就可能会激发引起人体的免疫反应，而且还会引发乳糜泻患者的免疫反应，导致自身免疫系统的紊乱，因此对于这些人群来说是不能食用带有麸质的食物的。