红枣有很高的糖分,特别是新疆大枣,晾晒后含糖量高达50%-80%,还会残留一些水分,高温潮湿环境下,含糖量高的食物易发酵,如果将红枣密封在塑料袋中,环境中温度较高,在缺氧条件下,红枣会发酵的更快;糖分发酵后,通常会部分转化成乙醇(也就是酒精),所以会有酒味,,再继续发酵下去,就会转化成乳酸。
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