黑枸杞泡水的颜色为什么变紫色了

黑枸杞含有氨基酸、维生素、蛋白质、花青素、矿物质、有机酸等成分，有增强免疫、延缓衰老、美容防皱的作用，其含有较多的花青素，被誉为“花青素之王”，花青素是一种水溶性色素，在酸性环境中会呈现紫色，因此有些人用黑枸杞泡水是紫色。