黑枸杞泡水后是什么颜色

紫色或蓝色

黑枸杞外表是黑色的，质地偏干，含有大量的花青素，因此有“花青素之王”的称号，花青素是一种水溶性色素，所以，黑枸杞泡水有颜色变化，黑枸杞泡水在碱性环境中是蓝色，在酸性环境中是紫色。