腌鸭蛋有什么要注意的

1. 鸭蛋买回来后要洗干净擦干水分，再放置阴凉通风处晾至完全干燥后再进行腌制，不洗的鸭蛋表面有很多细菌，腌制就很容易坏。

2. 用开水加盐制成饱和盐水，但是需放凉后腌制鸭蛋，但是不能用生水，因为煮沸的开水卫生状况会好很多，饱和盐水可以保持鸭蛋的口味咸淡适中。

3. 要让鸭蛋表面均匀沾满盐巴，这样腌制才够全面，最后腌好的鸭蛋口感才最好，蛋黄也更容易出油，然后用干燥的罐子密封腌制。

4. 也可以用度数较高的白酒来腌制，酒更有利于盐的渗透，同时也可以去除鸭蛋的腥味。