为什么西瓜冰了以后更甜

西瓜中的糖主要以果糖为主，而果糖具有两种分子构型：α型和β型，其中α型果糖的甜度只有β型果糖的33%。

但是在低温环境下，这两者的平衡会向β型果糖方向移动，所以西瓜的整体甜度就会增加，且温度越低，果糖甜度就会越高。

因此将西瓜放冰箱中冰镇一段时间后会更甜就是这个原理。