绿豆泡一晚上发芽了还能吃吗？

能吃。

将绿豆泡一晚上出现了发芽的情况是可以继续吃的，且并不会像发芽的土豆那样产生对人体有害的物质，且绿豆本身是没有含有维生素的，但是发芽以后的绿豆富含大量的维生素，而且绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体的需求。