茄子皮和肉谁的营养价值高

各有各的营养价值。

茄子皮和肉质中，所含的营养成分是有区别的，而不同的成分对机体的作用都有所区别，因此茄子皮和肉并没有哪个营养价值更高的说法。

茄子皮中主要含有芦丁、维生素E、维生素P等成分，肉质中则主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素以及钙、磷、铁等成分，因此放在一起食用对机体补充的营养才全面。