去鱼鳃内脏
鱼鳃和内脏中含有很多细菌以及排泄物,是整条鱼身上腥味最重的部位,所以在熬鱼汤之前需要将鱼鳃和内脏去掉,这样才能保证其鲜美的口感。
加热水
另外在熬鱼汤的时候一定要加热水,不能直接加冷水,因为冷水与抑制鱼肉中蛋白质的析出,这样炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果。
最后放盐
熬鱼汤的时候需要等出锅前五分钟左右在放盐,这样才能起到调味效果又不破坏鱼肉鲜美口感。
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