白果味道为什么臭

含有挥发性脂肪酸成分。

对于新鲜的白果来说，其中会含有一定的挥发性成分，主要是丁酸、己酸两种低级脂肪酸，所以就会散发出阵阵的臭味，这是属于正常的情况。

而且如果白果已经散发出臭味了的话，那么代表果实已经成熟了，一般来说经过处理之后就能够去除大部分的臭味，如果经过处理的白果仍然还具有较大臭味的话，那么也有可能是因为已经变质了。