焯水的时间久了
茭白焯水一般用2分钟左右的时间就可以了,要不然其中某些成分很容易被高温破坏,纤维组织也很容易出现老化,从而导致茭白出现发黄现象。
没有及时过冷水
茭白在焯水之后,要及时过冷水,以便将余温去除,减少和空气的接触,要不然茭白就会因为继续加熟和氧化而出现发黄等现象。
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