敲外壳
新鲜的生蚝水分会比较充足,用手敲外壳声音比较厚实,而敲击后声音空洞的话,基本说明里面水分流失较多,生蚝肉可能脱水不够新鲜,这样的生蚝不建议挑选。
看壳缝
生蚝壳的缝隙也是分辨生蚝是否新鲜的一个特点,如果缝隙处紧密,难以徒手掰开,说明生蚝比较新鲜;如果可以一掰就开或者是自己张开,那么基本说明生蚝死了一段时间了。
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