需要。
新鲜的牛蒡用来煲汤的话,是需要进行去皮的。因为牛蒡一般都是用其根部进行煲汤,皮部可能会带有大量的泥土或者是其他的细菌等,利用清水无法彻底清洗干净,所以为了汤品的卫生会建议去皮。
其次就是皮部会带有一丝的苦涩味道,煮入汤中会影响到汤品的口味,而且新鲜牛蒡是可以食用的,若是不去皮的话,是难以入口的,去皮之后其更加方便食用,并且其营养物质析出更加充分。
新鲜牛蒡去皮是很简单的,只需要用小刀或者是削皮器将其削去即可,但是需要削得深一些皮部才会彻底的清理干净。
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