都可以。
由于鲈鱼没有什么性味,肉质也十分容易蒸透,所以在一般情况下,对于冷水下锅还是开水下锅,并没有严格的规定,可以根据自身的烹饪习惯决定。
但鲈鱼属于一种不能久蒸的食材,而冷水加热的时间较慢,不太好控制鲈鱼的蒸制时间,用开水的话,时间更好控制一些,因此对于厨房新手而言,比较建议用开水蒸。
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