蒲公英根发红还能吃吗？

视情况而定。

蒲公英根部发红的话可能是因为品种原因，并不是所有的蒲公英的根部都是棕色或者棕褐色的，其也有红柑蒲公英根，其呈现的就是红棕色，或者是带有一点发红的颜色，这种是属于蒲公英根部正常现象，是可以正常食用的。

发红也有可能是因为蒲公英根部被加工处理过了，其与一些带有红色物质的药材或者食材加工过，而导致了染色，例如红柑蒲公英根茶，这种也是可以食用的。

但是也不是所有的蒲公英根部发红都是能吃的，其也有可能会是变质现象，若是本身的蒲公英是棕色或者棕褐色的，在保存期间变红的话，则有可能是其已经被细菌或者霉菌感染，从而发红，这种是蒲公英是不可以食用的。