若是需要直接食用新鲜当归的话,不需要进行特别的处理,是可以将新鲜当归清洗干净,将其根部留下,直接烹饪或者煮制食用的。
若是需要将其制作为干当归的话,则新鲜当归要将其清洗干净,将表面多余的水分擦干,然后放在阴凉干燥的地方或者太阳处,晒干即可。
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