土豆轻微发芽了还能吃吗？

不能。

一旦土豆出现发芽现象的话都是不建议再继续吃的，因为新鲜土豆含有微量的龙葵素成分，食用新鲜土豆不会对身体造成危害，但土豆发芽之后里面的龙葵素成分会大大增加，其具有一定的毒性，食用后会引起腹痛、腹胀等肠胃不适症状，同时还会有中毒的风险。另外土豆发芽之后营养价值会大大转移，食用价值下降，所以是不建议再继续吃的。