还能吃。
佛手瓜和土豆等根茎类食物不一样,土豆发芽后会产生有害毒素,人体食用后容易引起中毒反应,而佛手瓜发芽了其中是不会产生有毒有害物质的,仍然是可以继续食用,不过要注意发芽的佛手瓜口感比新鲜的佛手瓜要差一些,且其中的营养成分也会有所流失,导致食物食用价值降低,因此建议佛手瓜最好是趁鲜食用。
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