土豆丝变黑了味道会变吗？

可能会有一定的改变。

如果土豆丝已经变黑了，那么证明其中的酚类物质已经被氧化了，此时不仅所含的营养物质会发生一定的流失，而且其中所含的果胶物质也在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得土豆的肉质变得松散、湿润、变色、变味，口感也会有所下降，所以对于切好的土豆丝来说，建议最好是尽快进行烹饪食用。