蔬菜先洗后切

维生素C比较脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜应先洗后切，以免维生素C溶于水中，造成损失。

这种维生素还怕氧气，因此切好的蔬菜要及时烹调，避免长时间暴露在空气中。