炖花胶是隔水炖好还是直接炖锅炖

建议隔水炖好些。

花胶这样的滋补品应慢火炖煮才能让效成分充分析出，而隔水炖刚好能避免明火直接烧煎让热度经水传导后温和化，隔水炖是把食材与清水放入炖盅里，然后盖上盅盖放置在一大锅内（锅内水量在炖盅口以下）的烹饪方式，而其密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖煮时间，同时又不会使补品气味挥发漏泄，因此隔水炖更符合炖煮花胶的要求。