香肠晚上不收有露水会不会坏

会。

晾晒香肠的时候，一定要注意不能沾水，香肠作为一种腌制品，晾晒的时候需要保持干燥，否则很容易导致香肠滋生细菌以及微生物，从而导致其出现腐烂变质的情况。

一般要是白天的时候将香肠拿出去置于阳光下晒干，那么晚上就需要将其收回来，避免露水沾上香肠，导致其出现腐烂变质的情况。