因为苹果中的果肉细胞含有较多的酚类物质,苹果被碰伤后,酚类物质与空气中的氧气接触发生反应,生成较多的醌类物质,而醌类物质呈黑褐色,所以苹果的果肉也会变成了黑色,并且随着时间的变化,黑色的部分会从一小块变成一大块,直至整个苹果都腐败。
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