藏红花泡水后可以吃掉吗？

可以吃。

藏红花是鸢尾科植物番红花花柱的上部及柱头，有良好的活血化瘀、散郁开结的功效，在泡水的时候会析出番红花甙、番红花甙、藏红花酸、藏红花素、挥发油等有效物质，饮用后对身体会产生一定的保健养生功效，而泡水之后的藏红花，其成分中还含有纤维素、碳水化合物、维生素、钙、磷、镁等成分，吃掉了对身体也有不错的营养补充。