一般建议常温腌制。
辣白菜在腌制过程需要微生物的参与,所以一般情况下建议最好是放在常温下腌制,这样温度会更高一些,从而可以加快微生物的发酵速度,缩短腌制时间。
如果置于冰箱中冷藏腌制的话,那么在低温条件下就会抑制微生物的活性,此时就容易出现腌制失败的情况,腌制出来的辣白菜口感也不会很好。
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