土豆切好了隔天变色可以吃吗?

没变质就能吃。

土豆切好后变色一般是因为没有了外皮的保护,土豆内部在空气中长时间暴露而发生了氧化反应,土豆中富含的淀粉与空气产生氧化而变成了黑色或红色,这样的土豆如果没变质的话还是可以吃的,不会对自身健康造成不利影响,只是食物卖相不好,但不影响正常食用。