为什么藕煮出来是紫色的

使用了铁锅

炖莲藕汤时最好不用金属锅具，例如铁锅，因为莲藕中富含酚类物质，直接用铁锅炖会导致莲藕中酚类物质与铁元素发生反应，从而使得莲藕颜色发暗。

与盐发生反应

莲藕中含有大量淀粉，为了调味在煲莲藕汤时一般都会加入食盐，而我们常吃的食盐都是加碘的，而碘如果和淀粉发生反应，使得莲藕出现发紫情况。