香肠变酸了还能吃吗？

不建议再吃。

一般正常的香肠是有肉香味的，就算是经过晾干后，香肠的味道依然还存在，但是如果食用的香肠开始出现酸味的话，那说明此时的香肠已经发生了变质，香肠中已经滋生了较多细菌和有害物质，继续食用的话可能会引起腹痛、腹泻等不适，不利于身体健康。