含有较多的草酸
新鲜的竹笋刚采摘出来,而新鲜的竹笋中含有丰富的草酸,草酸含量越多,竹笋的苦味也就越重,如果在烹饪之前没有将草酸去除干净,那烹饪后的竹笋就会发苦。
变质了
新鲜的竹笋富含水分,保存不当的话很容易发生变质,而变质后的竹笋中会滋生较多的细菌、霉菌等有害物质,吃起来也会发苦,同时会还伴有异味,建议竹笋变质后不要再食用,以免危害身体健康。
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