自己灌的香肠发酸还能补救吗？

发酸不严重可以进行补救。

如果自己灌的香肠在保存过程中出现了发酸的情况，但是发酸不明显的话，那可以在香肠表面涂上一层高浓度白酒，白酒既能杀菌，还能丰富香肠的口感，还可以在炒制香肠的时候，多搭配一些气味大的食物来掩盖香肠的酸味。

但如果香肠发酸严重的话，为了自身健康着想，建议还是不要继续食用了，避免对身体健康造成伤害。