建议焯水处理。
冬笋是属于一种植物,其中含有较多的生物碱成分,这种成分的口感比较苦涩,所以如果直接将冬笋进行烹饪的话,那么吃起来就会比较麻、比较涩。
但是因为生物碱不耐高温而且是易溶于水的,如果想要去除冬笋麻涩味的话,那么建议可以在烹饪之前先将冬笋焯一遍水,这样可以去除大部分的草酸,从而也能减少冬笋的麻涩味。
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