解毒
新鲜魔芋中含有对人体有害的物质,直接食用会有中毒的风险,而加工的时候加入适量食用碱能起到解毒的作用,能让魔芋吃起来更加健康。
去腥
魔芋本身含有一定的腥味,直接吃口感并不适很好,而食用碱能很好的去除魔芋当中的腥味,从而能提升魔芋的食用口感。
帮助魔芋凝固
魔芋加工时加入食用碱能起到凝固和锁住水分的作用,这样才能做出口感爽滑的魔芋豆腐。
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