蒸鸡蛋羹为什么要把泡沫去除

为了让口感更好。

蒸鸡蛋羹之前需要将其搅匀，且还要在鸡蛋液中加入温水，这样在搅拌过程中会产生大量的气泡，如果不去气泡直接蒸的话，蒸出来的鸡蛋羹容易呈蜂窝煤状，吃起来口感也不是很好。因此在蒸之前需要用滤网过滤一遍，去除其中泡沫，这样能让鸡蛋羹口感更加细腻。