炸汤圆是热油还是冷油

都可以。

生汤圆：冷油下锅

汤圆在下锅油炸之前还是生的，所以下锅油炸的话是冷油就要下锅，让汤圆随着油温的升高一起而被加热，如果直接热油的下锅的话汤圆不仅容易糊，而且还会出现外面糊了，里面却没熟的情况，所以汤圆最好是冷油下锅。

熟汤圆：热油下锅

如果是煮熟了的汤圆就可以热油下锅，热油下锅有个好处就是可以让汤圆表面形成一层酥脆的外皮，但不管是热油下锅还是冷油下锅，汤圆在下油锅之前都要用牙签扎孔，不然会有爆开的危险。