温水蒸比较好。
在蒸鸡蛋羹的时候既不要用开水蒸,也不要用冷水蒸,建议用温水蒸比较好,因为如果放的是开水,鸡蛋液还没有蒸,就会被开水冲成蛋花状,而如果放的是冷水,鸡蛋液会需要较长受热时间,进而导致鸡蛋羹的口感受到影响。
一般蒸鸡蛋羹的水温保持在45℃左右是最好的,这个温度调成的鸡蛋液,不仅熟得快,而且蒸出来的鸡蛋液也比较软嫩爽滑。
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