吃香椿前必须先焯水吗？

最好焯水。

刚发芽的香椿其成分中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，但是随着香椿生长时间延长，这种物质堆积会越多，对身体健康也越不利，而且在香椿采收之后室温存放的过程中大量的硝酸盐会转化成为亚硝酸盐，同样会带来安全隐患，部分人在吃了这种食物后还会出现一系列的中毒反应，因此香椿在吃之前最好是焯水了再吃，这样吃起来会更加放心。