因为草莓富含花青素,花青素遇碱会生成紫黑色的产物。
草莓营养丰富,在草莓的营养成分中还含有大量的植物花青素,花青素是在酸性环境下呈红色,碱性环境下呈蓝色,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深,可能呈现紫黑状态,因此,草莓用碱水洗后变黑属于正常情况。
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