切蒜为什么会辣眼睛

大蒜的葱蒜中有一种叫做丙硫醛氧化硫的物质，这是一种挥发性物质，容易刺激眼睛，所以在且大蒜的时候很容易出现辣眼睛的情况。

但这种成分易溶于水，属于在切蒜之前可以把菜刀或者是蒜放在水中多浸泡一会，这样能缓解辣眼睛症状，另外还可以将大蒜放入冰箱中冰一会，也能防止辣眼睛的情况发生。