全麦粉怎么挑选

全麦粉相对于精白小麦面粉而言，是一种典型的全谷物产品。近年来，国际全谷物消费增长迅速。随着人们对营养与健康的关注，我国全谷物消费也呈增长态势。那么全麦粉怎么挑选呢？

1. 看：与传统精白面粉相比，全麦粉色泽偏黄、偏暗，这是由于全麦粉含有小麦麸皮组分，存在一些天然色素与酶类物质。如果面粉非常白，反而说明不是真正的全麦粉。在我国，全麦粉因为没有规定颗粒细度，所以肉眼看见麸皮属于正常情况。

2. 闻：品质好的全麦粉闻起来具有小麦固有的麦香味，无氧化哈败、霉变等异味。

3. 辨：购买全麦粉时，要注意辨识包装上的执行标准、产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息。全麦粉含有麸皮与胚芽，与精白面粉相比，比较容易氧化变质。经过稳定化加工处理的全麦粉，其保质期与普通小麦粉接近。