随着对烘焙了解更加深入,很多同学可能仍然只知道做面包要用高筋面粉,做蛋糕要用低筋面粉,却不知道为什么要这样。那么怎么区分高筋面粉和低筋面粉。
1. 蛋白质含量。高筋面粉:是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉;低筋面粉:是蛋白质9.5%以下的面粉。
2. 颜色。高筋面粉:高筋面粉颜色较深;低筋面粉:低筋面粉颜色偏白。
3. 用途。高筋面粉:通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等;低筋面粉:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
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