辣鸡粉怎么做

辣鸡粉是一道贵州特色风味小吃，在贵州当地，大部分在早餐的时候都会选择吃米粉，所以辣鸡粉是最受欢迎的早餐之一，很多人想学习做辣鸡粉，但是不知道具体做法是什么，接下来小编给大家说一下辣鸡粉怎么做。

1. 将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2. 油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

3. 锅里的底油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精後翻均匀。

4. 加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

5. 米粉下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和红油即可。