摩卡酥是一种由面粉和板栗制造而成的美食,不过网友们对于摩卡酥的做法并不是很了解。其实方法很简单,只需要简单几步即可完成美味的摩卡酥,我们来了解一下吧。
1. 板栗去壳,用清水浸泡过夜,浸泡到栗子完全胀发,表皮没有褶皱。此时,可轻松的将板栗的外皮撕掉。撕掉外皮的板栗倒入一个小盆里,用电高压锅隔水蒸40分钟(选豆类)。
2. 压好的板栗十分酥烂,将煮好的栗子加入适量的清水到料理机里打成泥状,加的水越多等下翻炒的时间久会越长。
3. 绞打好的栗子泥倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。
4. 一直用中小火翻炒,分次加入食用油,每次都翻炒到油完全被栗子泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。
5. 关火加入3g可可粉。
6. 因为馅料变凉后会偏干,所以不要炒的太干了。
7. 把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。
8. 把100克低筋面粉,50克猪油,5克可可粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
9. 用手掌把水油皮面团压扁,在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
10. 用水油皮把油酥包起来。
11. 包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。
12. 在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。
13. 把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
14. 把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)。
15. 折好的面片,转90度,横过来。
16. 再次用擀面杖擀成长方形。
17. 重复第13—15步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
18. 松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。
19. 沿着长方形的一端,把面片卷起来。
20. 卷起来的面团,用刀切成20份。
21. 切开的面团,在切面可以看到黑白分明的线条。
22. 把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
23. 包上馅料,收口。
24. 把收口朝下放在烤盘里。
25. 放进预热好的烤箱烘烤即可。
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