在我们日常食用的食材当中,鱼可以说是十分常见的。毕竟鱼的价格不贵,并且鱼营养价值高,做法也有很多,味道十分美味,其中我们就可以做椒麻酸菜鱼。请看下面方法介绍吧。
1. 准备好用料:鲤鱼1500克,酸菜400克,姜10克,花椒2勺,葱15克,干红辣椒4个,白胡椒粉1小勺,盐1小勺,大蒜4瓣,淀粉1勺,蛋清1个,香葱1颗。
2. 鲜鱼去头去尾冲洗干净,去掉腥筋,把鱼用厨房剪剪开。鱼切成鱼片。
3. 鱼肉放碗里,加一勺盐,加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净,鱼肉变得透明即可。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。
4. 鱼骨用同样的方法处理。
5. 鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清,抓匀。
6. 酸菜用水冲洗一下,切碎。锅里烧开水,加酸菜进去焯一下捞出备用。
7. 葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。
8. 锅里放油,烧热,倒入1勺花椒炸香,再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。
9. 倒入鱼骨和酸菜大火炒香,加入1.5L水,大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。
10. 把锅里的酸菜和鱼骨捞出,下鱼片,用筷子滑散,然后鱼片变白煮一分钟即可关火。
20. 把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。食用油一勺加入青花椒炸香,再加入干红辣椒和葱花爆香,趁热浇到酸菜鱼上,就大功告成了
上面就是关于椒麻酸菜鱼怎么做的方法介绍了。不过,大家需要注意的是,如果自己不能吃辣,那么建议大家少放辣椒即可。
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