雪燕怎么炖才不会化水

雪燕虽然性状、做法和燕窝很像，但它并不是燕窝的一种。它和桃胶是桃树的分泌物一样，雪燕其实是苹婆属树木的分泌物。干雪燕需要泡发之后才能去炖煮，炖煮的时间也不能太长，不然雪燕是会化水的。

1. 雪燕是植物的分泌物，就像普通的桃胶一样，是苹婆属树木的分泌物，这种分泌物可溶于水，因此长时间炖煮之后会在水中融化成不见。

2. 因此，炖制时间不应太长，一般20-30分钟即可，味道最美味切记不要超过1小时，否则只能喝汤。

3. 实际上，雪燕变成水的过程是从一块干的雪燕浸入水中变软，然后在锅中加热煮沸，会慢慢融化并变稀，变稀的雪燕会与水混合。变稀的雪燕煮的时候会慢慢变成胶状。当变稀时再继续煮的话，雪燕会继续融化，变得越来越稀，最后变成水。