火锅底料用干辣椒发酵,干辣椒先入沸水锅中焯一水后以减其辣味,再捞出撒入火锅中。
火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。
小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
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