1. 武昌鱼清洗干净,把腹腔内的黑膜和残留内脏全部去掉。
2. 用菜刀在鱼的两侧各划几刀,用姜擦一下鱼的全身和腹腔(为了更好地去腥)。
3. 另取一块儿姜切片、大蒜切粒。
4. 炒锅放入比炒菜稍多一点的油,下入姜蒜、八角、桂皮、花椒,最后下入干辣椒。
5. 把鱼放进锅里慢慢煎。
6. 晃动锅子,鱼可以自行移动了,翻面。
7. 在已经煎过的面上均匀地撒上适量盐、鸡精,倒如适量酱油,然后不停地晃动锅子。
8. 再把鱼翻个面儿,撒上盐、鸡精、倒少许酱油!之后还要再翻一次,煎几下就可以了。
9. 出锅后的鱼,鱼肉很嫩!
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