1. 锅里放进牛油,热至融化后,加入适量盐。盐可以多放点,烤香后再抹除其表面的盐份,这样就不会太咸。
2. 蟹盖朝底放进锅里,小火盖盖煮5分钟,把蟹壳煮至脆皮。煮的过程中一定要蟹盖朝下,不要煮蟹身,避免盐进入蟹内,导致过咸。
3. 煮至蟹盖有爆痕盐痕,再翻转蟹身稍煮一下。提示:有爆痕代表壳够脆。
4. 立即取出奄仔蟹,抹除盐分,对半切开即可食用。
5. 盐焗奄仔蟹的做法很简单,只需准备盐和油。盐焗奄仔蟹的窍门在于,烹调前要先用冰把奄仔蟹冻死再蒸熟,这样蟹膏才会凝固,而不易流失,而且能确保把奄仔蟹蒸熟。
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